Sümeyye Yalçın, 15 Aralık (Hibya) - Edirne’de uzun yıllardır hizmet vermesine rağmen değeri yeterince bilinmeyen işletmeler arasında yer alan Serhad Tava Ciğer ve Izgara, üç kuşaktır süren köfte ve ızgara geleneğiyle kentin gastronomi hafızasında önemli bir yer tutuyor.
Serhad Tava Ciğer ve Izgara, işletme sahibi Ömer Haşimler, köfteciliğin ailelerinde bir meslek olduğunu belirterek, köklerinin Makedonya’ya uzandığını söyledi. Haşimler, “Dedemler Makedonya’da da bu işi yapıyormuş. Türkiye’de ise yaklaşık 70 yıldır bu meslek sürdürülüyor. Dededen babaya, babadan bize geçen bir işletme. Üç kuşaktır aynı anlayışla hizmet veriyoruz” dedi.
Köftenin en önemli özelliğinin etin kendi tadını bozmadan hazırlanması olduğunu vurgulayan Haşimler, kullanılan etin kaynağına da dikkat çekti. Ömer Haşimler, “Eti Türkiye’den, özellikle Marmara ve Trakya bölgesinden temin ediyoruz. Dana etinin kaburga bölümünü kullanıyoruz. Amacımız baharatla tadı bastırmak değil, etin öz lezzetini ortaya çıkarmak” diye konuştu.
Serhad Tava Ciğer ve Izgara’da köftenin yanı sıra çeşitli sakatat ürünleri ile tavuk ızgara seçenekleri de bulunuyor. Haşimler, geleneksel yöntemleri korumaya özen gösterdiklerini belirterek, “Bizim için önemli olan, yıllardır süren bu lezzeti bozmadan devam ettirebilmek” ifadelerini kullandı.
Edirne’nin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan işletme, köklü geçmişi ve sade lezzet anlayışıyla kentin az bilinen değerleri arasında yer alıyor.
